Au Royaume-Uni et dans l’Union européenne, les restaurants et cafés doivent informer leurs clients lorsqu’un plat contient l’un des 14 allergènes réglementés, et cette information doit être exacte et facile à obtenir. Pour les plats servis en vrac (denrées non préemballées), la loi en Angleterre, au pays de Galles et en Irlande du Nord vous permet de la donner par écrit ou oralement — mais si vous comptez sur votre personnel pour informer les clients, un avis bien visible doit indiquer qu’ils peuvent se renseigner. Depuis février 2025, la Food Standards Agency (FSA, l’agence britannique de sécurité alimentaire) recommande que des informations écrites sur les allergènes soient toujours disponibles, complétées par un échange avec le personnel.
Un menu digital QR est l’un des moyens les plus simples de fournir ces informations écrites et de les tenir à jour — mais il ne constitue pas à lui seul une réponse complète.
• Il existe 14 allergènes que vous devez déclarer lorsqu’ils entrent dans la composition d’un plat.
• Pour les plats de restaurant (denrées non préemballées), vous pouvez donner l’information par écrit ou oralement ; si elle est orale, un panneau visible doit inviter les clients à se renseigner auprès du personnel.
• Bonnes pratiques de la FSA (Angleterre, pays de Galles et Irlande du Nord, 2025) : des informations écrites toujours disponibles, plus un échange avec le personnel.
• Un menu QR peut afficher les allergènes de chaque plat et se mettre à jour instantanément, mais il vous faut aussi une alternative non numérique et un personnel formé.
• Les règles diffèrent selon les pays — l’Irlande, par exemple, impose une information écrite pour les denrées vendues en vrac.
Il s’agit d’informations générales, et non d’un avis juridique — consultez les recommandations officielles de votre pays (liens à la fin de cet article).
Quels sont les 14 allergènes ?
La liste provient de l’annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires (dit règlement INCO), que le Royaume-Uni a repris dans son propre droit après le Brexit. Vous devez déclarer ces allergènes lorsqu’ils sont utilisés comme ingrédient (ou auxiliaire technologique) et sont encore présents dans le plat fini, même sous une forme modifiée. La difficulté, c’est que beaucoup d’entre eux se cachent dans les sauces, les fonds, les vinaigrettes et les garnitures.
| Allergène | Ce qu’il recouvre | Où il se cache souvent |
|---|---|---|
| Céréales contenant du gluten | Blé (y compris épeautre, khorasan), seigle, orge, avoine | Pâte à frire, chapelure, sauce au jus de viande, bouillons cubes, sauce soja, bière |
| Crustacés | Crevettes, crabe, homard, écrevisses | Pâte de curry thaï, pâte de crevettes, fumet de poisson, paella |
| Œufs | Œufs de tous les oiseaux | Mayonnaise, aïoli, pâtes fraîches, dorure des pâtisseries, meringue |
| Poissons | Tous les poissons | Sauce Worcestershire, sauce César, sauce de poisson (nuoc-mâm), garnitures de pizza |
| Arachides | Arachides (cacahuètes) | Satay, currys, huile d’arachide, sauces, desserts vegan |
| Soja | Soja sous toutes ses formes | Sauce soja, tofu, edamame, miso, farine de soja dans le pain |
| Lait | Lait et produits laitiers, y compris le lactose | Beurre, sauces à la crème, ghee, glaçages, purée de pommes de terre |
| Fruits à coque | Amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistaches, noix de macadamia | Pesto, frangipane, praliné, huiles de noix, salades, granola |
| Céleri | Branches, feuilles, graines, céleri-rave | Soupes, bouillons, sel de céleri, mélanges d’épices |
| Moutarde | Graines, poudre, feuilles, moutarde liquide | Vinaigrettes, marinades, sauces, currys |
| Sésame | Graines, huile, pâte | Tahini, houmous, garnitures de pain, sauces asiatiques |
| Anhydride sulfureux et sulfites | Au-delà de 10 mg/kg ou 10 mg/litre | Vin, bière, fruits secs, certaines saucisses, pickles |
| Lupin | Graines et farine de lupin | Certains pains, pâtisseries et pâtes, notamment dans les recettes d’Europe continentale |
| Mollusques | Moules, huîtres, calmars, poulpes, escargots | Sauce d’huître, fumet de fruits de mer, ragoûts de poisson |
Denrées non préemballées, PPDS et préemballées : quelles règles s’appliquent à votre menu ?
La législation sur les allergènes traite les denrées différemment selon leur conditionnement. La plupart des menus de restaurant relèvent de la première catégorie.
| Type de denrée | Exemples courants | Comment les allergènes doivent être indiqués |
|---|---|---|
| Non préemballée (en vrac) | Plats servis à table, repas à emporter préparés à la commande, gâteaux vendus au comptoir | Par écrit ou oralement (avec, au Royaume-Uni, un avis visible invitant à se renseigner auprès du personnel) ; certains pays de l’UE imposent l’écrit |
| Préemballée pour la vente directe (PPDS) | Sandwichs ou salades que vous emballez avant la commande du client et vendez dans les mêmes locaux | Une étiquette avec le nom de la denrée et la liste complète des ingrédients, allergènes mis en évidence (Royaume-Uni, depuis octobre 2021) |
| Préemballée | Chips de marque, boissons en canette, sauces en bouteille achetées toutes prêtes | Liste des ingrédients sur l’emballage, allergènes mis en évidence, apposée par le fabricant |
Les règles PPDS sont souvent appelées « Natasha’s Law » (loi Natasha). Elles concernent les étiquettes des denrées emballées, pas les menus : les sandwichs à emporter que vous avez emballés le matin même doivent porter une étiquette complète, et les faire figurer sur votre menu QR ne la remplace pas. Les plats préparés à la commande sont des denrées non préemballées, et c’est ce que couvre la suite de ce guide.
Comment les restaurants peuvent-ils fournir les informations sur les allergènes ?
Le minimum légal au Royaume-Uni
En Angleterre, les Food Information Regulations 2014 (avec des règlements équivalents au pays de Galles, en Écosse et en Irlande du Nord) vous permettent de fournir les informations sur les allergènes des denrées non préemballées par tout moyen, y compris oralement. Si vous les donnez oralement, vous devez indiquer que les détails peuvent être obtenus auprès d’un membre du personnel, sur un avis, un menu, un ticket ou une étiquette que les clients peuvent facilement voir là où ils choisissent leurs plats. Parmi les supports écrits cités par la FSA figurent un menu, une ardoise ou un dossier d’information. Dans tous les cas, l’information doit être exacte.
Les bonnes pratiques de la FSA (Angleterre, pays de Galles et Irlande du Nord)
En février 2025, la FSA a publié des recommandations de bonnes pratiques sur l’information relative aux allergènes pour les denrées non préemballées. Elles ne modifient pas la loi et vous n’êtes pas légalement tenu de les suivre, mais elles montrent ce que la FSA considère comme une bonne pratique. Les points principaux :
- Des informations écrites sur les allergènes devraient toujours être disponibles, idéalement sans que les clients aient à les demander — par exemple sur un menu papier ou digital, dans un livret des allergènes ou sur un tableau mural.
- Elles devraient être complétées par un échange. Le personnel devrait demander à tous les clients s’ils ont des besoins liés aux allergènes et être formé pour en discuter, y compris des risques de contact croisé.
- Si l’information ne figure pas sur le menu principal, un message clair devrait indiquer aux clients où la trouver.
- Si vous utilisez une information numérique, vous devriez prévoir une alternative pour les personnes qui ne peuvent pas y accéder, ainsi qu’une solution de secours en cas de défaillance de la version numérique.
- Pour la vente à emporter et la livraison, l’information écrite devrait être disponible avant la commande, puis à nouveau à la livraison des plats.
La FSA a indiqué qu’elle était favorable à ce que l’information écrite devienne une obligation légale et qu’elle comptait examiner la manière dont ces recommandations sont appliquées. À fin 2026, consultez food.gov.uk pour vérifier toute évolution de la loi.
Écosse
Les recommandations 2025 de la FSA ne couvrent pas l’Écosse. Food Standards Scotland (FSS) dispose de ses propres recommandations et a mené en 2026 une consultation sur l’opportunité d’imposer une information écrite. Consultez foodstandards.gov.scot pour en connaître l’issue.
Pays de l’UE
Le règlement 1169/2011 rend obligatoire l’information sur les allergènes des denrées non préemballées dans toute l’UE (articles 9, paragraphe 1, point c), et 44), mais laisse chaque État membre fixer des règles nationales sur la manière de la fournir. L’Irlande, par exemple, l’exige par écrit ; d’autres pays peuvent autoriser une information orale accompagnée d’un avis. Vérifiez les recommandations de l’autorité nationale de sécurité alimentaire de votre pays, y compris les éventuelles exigences linguistiques.
Ce qu’un menu digital QR peut faire, et ce qu’il ne peut pas faire
Ce qu’il fait bien
- Les allergènes de chaque plat, par écrit, lisibles avant que le client ne commande.
- Des mises à jour instantanées lorsqu’une recette ou un fournisseur change. Un menu imprimé ou un PDF peut rester erroné pendant des semaines.
- Plusieurs langues, pour qu’un touriste allergique aux fruits à coque puisse lire l’information dans sa propre langue.
- Des notes par section, comme « Toutes nos fritures sont cuites dans une huile commune ».
- L’indication des plats épuisés, pour que les clients ne choisissent pas un plat sans risque pour eux qui n’est plus disponible.
Ce qu’il ne peut pas faire
- Être le seul canal. Certains clients n’ont pas de smartphone, ont une batterie à plat ou une mauvaise vue. Gardez un tableau ou un classeur des allergènes imprimé comme alternative et solution de secours.
- Remplacer l’échange. Le personnel doit toujours poser la question des allergies et vérifier auprès de la cuisine.
- Connaître vos recettes. Il n’est exact que dans la mesure de ce que vous saisissez ; la responsabilité vous incombe.
Mentions « peut contenir » et avertissements de contact croisé
Les 14 allergènes doivent être déclarés lorsqu’ils sont des ingrédients. Les traces accidentelles provenant d’équipements, d’huiles ou de surfaces partagés sont une autre affaire : c’est là qu’intervient l’étiquetage de précaution des allergènes (PAL), comme la mention « peut contenir ». Les recommandations de la FSA indiquent :
- N’utilisez cette mention que lorsqu’une évaluation des risques révèle un risque que vous ne pouvez pas maîtriser — jamais à la place d’une bonne hygiène.
- Nommez l’allergène (« peut contenir du sésame »), et non « peut contenir des allergènes ».
- N’associez pas « sans » et « peut contenir » pour un même allergène.
- Si vous ne pouvez pas éviter la contamination croisée, indiquez aux clients que vous ne pouvez pas proposer de plat exempt de cet allergène.
Garder des informations sur les allergènes exactes
Les informations sur les allergènes deviennent souvent fausses parce qu’elles étaient justes à un moment donné et que personne ne les a mises à jour. La FSA recommande des procédures pour les maintenir exactes en permanence : conservez une recette écrite pour chaque plat (sauces et garnitures comprises), demandez à vos fournisseurs de vous prévenir quand un ingrédient change, et vérifiez les livraisons pour repérer les produits de substitution — une nouvelle marque de pesto peut remplacer les pignons de pin par des noix de cajou. Mettez le menu à jour avant le service suivant, et formez votre personnel ; la FSA propose une formation gratuite en ligne sur les allergies.
Liste de contrôle des allergènes pour votre menu digital
- Listez les allergènes de chaque plat, boisson et accompagnement, sauces et garnitures comprises.
- Indiquez-les sur chaque plat en toutes lettres (les pictogrammes nécessitent une légende écrite).
- Ajoutez des notes par section pour les risques partagés, comme les friteuses communes.
- Traduisez-les dans toutes les langues du menu et faites-les vérifier.
- Indiquez « Merci de nous signaler toute allergie » sur les chevalets de table.
- Gardez un tableau des allergènes imprimé comme alternative et solution de secours.
- Formez le personnel à interroger chaque client et à vérifier auprès de la cuisine.
- Étiquetez toute denrée PPDS avec une liste complète des ingrédients.
- Mettez à jour le jour même où une recette ou un fournisseur change ; faites une revue chaque mois.
- Pour la vente à emporter, donnez l’information sur les allergènes avant la commande et avec les plats.
Comment QR Dining vous aide
QR Dining a été conçu en pensant à l’information sur les allergènes. Chaque plat dispose de ses propres champs allergènes et ingrédients dans chacune des sept langues possibles (anglais, roumain, espagnol, allemand, français, italien et grec), et les clients les voient en ouvrant le plat. Chaque section peut comporter une note sur les allergènes pour des mentions comme « Toutes nos pizzas contiennent du gluten », et vous pouvez joindre un PDF nutritionnel facultatif par section. Les modifications sont visibles instantanément, et n’importe quel plat peut être signalé comme Currently unavailable (actuellement indisponible). Notre guide sur comment créer un menu QR code pour votre restaurant montre où se trouve chaque champ. Si vous hésitez encore entre les formats, consultez menu QR code, menu PDF ou menu imprimé.
Questions fréquentes
Au Royaume-Uni, les restaurants doivent-ils indiquer les allergènes sur le menu ?
Pas en vertu de la loi, en 2026. Vous devez fournir les informations sur les 14 allergènes, mais en Angleterre, au pays de Galles et en Irlande du Nord, vous pouvez le faire oralement si un avis visible invite les clients à se renseigner auprès du personnel. Les bonnes pratiques de la FSA recommandent que des informations écrites soient toujours disponibles.
Un menu QR code suffit-il pour l’information sur les allergènes ?
C’est un bon moyen de fournir une information écrite, mais il ne devrait pas être le seul. Les recommandations de la FSA indiquent qu’une information numérique nécessite une alternative pour les personnes qui ne peuvent pas l’utiliser, et que le personnel doit toujours parler des allergies avec les clients.
Quelle est la différence entre la Natasha’s Law et les règles sur les allergènes dans les menus ?
La Natasha’s Law couvre les denrées préemballées pour la vente directe, comme les sandwichs emballés sur place, qui nécessitent une étiquette complète des ingrédients. Les plats préparés à la commande sont des denrées non préemballées et suivent les règles applicables aux menus décrites ci-dessus.
Les mêmes règles s’appliquent-elles dans l’UE ?
Les 14 mêmes allergènes s’appliquent dans toute l’UE en vertu du règlement 1169/2011, mais chaque pays décide de la manière dont l’information doit être donnée pour les denrées vendues en vrac. L’Irlande, par exemple, l’exige par écrit.
Sources officielles
- FSA : Allergen guidance for food businesses (recommandations sur les allergènes pour les entreprises alimentaires)
- FSA : Allergen information for non-prepacked foods: best practice (bonnes pratiques pour les denrées non préemballées)
- FSA : Precautionary allergen labelling (étiquetage de précaution des allergènes)
- legislation.gov.uk : Food Information Regulations 2014, regulation 5
- EUR-Lex : règlement (UE) n° 1169/2011 (règlement INCO)
- Food Standards Scotland : foodstandards.gov.scot
- Food Safety Authority of Ireland : Allergen information for non-prepacked food (information sur les allergènes des denrées non préemballées)
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