Nel Regno Unito e nell'UE, ristoranti e caffè devono informare i clienti se un piatto contiene uno dei 14 allergeni regolamentati, e queste informazioni devono essere accurate e facili da ottenere. Per i piatti serviti sfusi (alimenti non preimballati), la legge in Inghilterra, Galles e Irlanda del Nord ti permette di fornirle per iscritto o a voce — ma se ti affidi al personale che informa i clienti, un avviso ben visibile deve indicare che possono chiedere. Da febbraio 2025 la Food Standards Agency (FSA, l'ente britannico per la sicurezza alimentare) raccomanda che le informazioni scritte sugli allergeni siano sempre disponibili, accompagnate da una conversazione con il personale.
Un menu digitale con QR code è uno dei modi più semplici per fornire queste informazioni scritte e tenerle aggiornate — ma da solo non è una risposta completa.
• Ci sono 14 allergeni che devi dichiarare quando sono un ingrediente di un piatto.
• Per i piatti del ristorante (alimenti non preimballati) puoi fornire le informazioni per iscritto o a voce; se a voce, un cartello visibile deve invitare i clienti a chiedere al personale.
• Buone pratiche della FSA (Inghilterra, Galles e Irlanda del Nord, 2025): informazioni scritte sempre disponibili, più una conversazione con il personale.
• Un menu QR può mostrare gli allergeni di ogni piatto e aggiornarsi all'istante, ma ti servono anche un'alternativa non digitale e personale formato.
• Le regole cambiano da Paese a Paese — l'Irlanda, per esempio, richiede informazioni scritte per gli alimenti sfusi.
Questa è una guida generale, non una consulenza legale — controlla le linee guida ufficiali del tuo Paese (trovi i link alla fine di questo articolo).
Quali sono i 14 allergeni?
L'elenco viene dall'Allegato II del Regolamento UE n. 1169/2011 relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori, che il Regno Unito ha mantenuto nella propria legislazione dopo la Brexit. Devi dichiararli quando sono usati come ingrediente (o coadiuvante tecnologico) e sono ancora presenti nel piatto finito, anche in forma modificata. La parte difficile è che molti di loro si nascondono in salse, brodi, condimenti e guarnizioni.
| Allergene | Cosa comprende | Dove si nasconde spesso |
|---|---|---|
| Cereali contenenti glutine | Grano (compresi farro e khorasan), segale, orzo, avena | Pastella, pangrattato, sughi di carne, dadi da brodo, salsa di soia, birra |
| Crostacei | Gamberi, granchi, astici, gamberi di fiume | Pasta di curry thai, pasta di gamberi, fumetto di pesce, paella |
| Uova | Uova di qualsiasi volatile | Maionese, aioli, pasta fresca, uovo spennellato sulla pasta sfoglia, meringa |
| Pesce | Tutti i pesci | Salsa Worcestershire, salsa Caesar, salsa di pesce, condimenti per pizza |
| Arachidi | Arachidi | Satay, curry, olio di arachidi, salse, dolci vegani |
| Soia | Soia in qualsiasi forma | Salsa di soia, tofu, edamame, miso, farina di soia nel pane |
| Latte | Latte e derivati, compreso il lattosio | Burro, salse alla panna, ghee, glasse, purè di patate |
| Frutta a guscio | Mandorle, nocciole, noci, anacardi, noci pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia | Pesto, frangipane, pralinato, oli di frutta secca, insalate, granola |
| Sedano | Gambi, foglie, semi, sedano rapa | Zuppe, brodi, sale al sedano, miscele di spezie |
| Senape | Semi, polvere, foglie, senape liquida | Condimenti, marinature, salse, curry |
| Sesamo | Semi, olio, pasta | Tahina, hummus, guarnizioni del pane, condimenti asiatici |
| Anidride solforosa e solfiti | Oltre 10 mg/kg o 10 mg/litro | Vino, birra, frutta secca essiccata, alcune salsicce, sottaceti |
| Lupini | Semi e farina di lupino | Alcuni tipi di pane, pasticceria e pasta, soprattutto nelle ricette dell'Europa continentale |
| Molluschi | Cozze, ostriche, calamari, polpi, lumache | Salsa di ostriche, fumetto di frutti di mare, zuppe di pesce |
Alimenti non preimballati, PPDS e preimballati: quali regole valgono per il tuo menu?
La normativa sugli allergeni tratta gli alimenti in modo diverso a seconda di come sono confezionati. La maggior parte dei menu dei ristoranti rientra nella prima categoria.
| Tipo di alimento | Esempi tipici | Come devono essere indicati gli allergeni |
|---|---|---|
| Non preimballato (sfuso) | Piatti serviti al tavolo, pasti da asporto preparati su ordinazione, torte dal bancone | Per iscritto o a voce (nel Regno Unito con un avviso visibile che invita a chiedere al personale); alcuni Paesi UE richiedono la forma scritta |
| Preimballato per la vendita diretta (PPDS) | Panini o insalate che confezioni prima che il cliente ordini e vendi nello stesso locale | Un'etichetta con il nome dell'alimento e l'elenco completo degli ingredienti, con gli allergeni evidenziati (Regno Unito, da ottobre 2021) |
| Preimballato | Patatine di marca, bibite in lattina, salse in bottiglia acquistate | Elenco degli ingredienti sulla confezione con gli allergeni evidenziati, a cura del produttore |
Le regole sui PPDS sono spesso chiamate “Natasha’s Law” (la “legge di Natasha”). Riguardano le etichette degli alimenti confezionati, non i menu: i panini da asporto che hai confezionato la mattina hanno bisogno di un'etichetta completa, e inserirli nel tuo menu QR non la sostituisce. I piatti preparati su ordinazione sono non preimballati, ed è di questi che si occupa il resto della guida.
Come possono i ristoranti fornire le informazioni sugli allergeni?
Il minimo previsto dalla legge nel Regno Unito
In Inghilterra, le Food Information Regulations 2014 (con regolamenti equivalenti in Galles, Scozia e Irlanda del Nord) ti permettono di fornire le informazioni sugli allergeni per gli alimenti non preimballati con qualsiasi mezzo, anche a voce. Se le fornisci a voce, devi indicare che i dettagli si possono ottenere chiedendo a un membro del personale, tramite un avviso, un menu, un cartellino o un'etichetta che i clienti possano vedere facilmente nel punto in cui scelgono il cibo. Tra le opzioni scritte citate dalla FSA ci sono il menu, una lavagna o un fascicolo informativo. In ogni caso, le informazioni devono essere accurate.
Le buone pratiche della FSA (Inghilterra, Galles e Irlanda del Nord)
Nel febbraio 2025 la FSA ha pubblicato una guida di buone pratiche sulle informazioni sugli allergeni per gli alimenti non preimballati. Non cambia la legge e non sei legalmente obbligato a seguirla, ma mostra ciò che la FSA considera una buona pratica. I punti principali:
- Le informazioni scritte sugli allergeni dovrebbero essere sempre disponibili, idealmente senza che i clienti debbano chiederle — per esempio su un menu cartaceo o digitale, in un libretto degli allergeni o in una tabella appesa al muro.
- Dovrebbero essere accompagnate da una conversazione. Il personale dovrebbe chiedere a tutti i clienti se hanno esigenze legate agli allergeni ed essere formato per parlarne, compresi i rischi di contaminazione crociata.
- Se le informazioni non sono nel menu principale, un messaggio chiaro dovrebbe indicare ai clienti dove trovarle.
- Se usi informazioni digitali, dovresti avere un'alternativa per chi non può accedervi e una soluzione di riserva nel caso la versione digitale non funzioni.
- Per asporto e consegna a domicilio, le informazioni scritte dovrebbero essere disponibili prima dell'ordine e di nuovo al momento della consegna.
La FSA ha dichiarato di essere favorevole a rendere obbligatorie per legge le informazioni scritte e intende verificare come viene applicata la guida. Alla fine del 2026, controlla su food.gov.uk eventuali modifiche alla legge.
Scozia
La guida 2025 della FSA non riguarda la Scozia. Food Standards Scotland (FSS) ha le sue linee guida e nel 2026 ha avviato una consultazione per decidere se rendere obbligatorie le informazioni scritte. Controlla l'esito su foodstandards.gov.scot.
Paesi dell'UE
Il Regolamento 1169/2011 rende obbligatorie in tutta l'UE le informazioni sugli allergeni per gli alimenti non preimballati (articoli 9, paragrafo 1, lettera c, e 44), ma lascia a ogni Stato membro la possibilità di stabilire norme nazionali su come fornirle. L'Irlanda, per esempio, le richiede per iscritto; altri Paesi possono consentire informazioni a voce accompagnate da un avviso. Controlla le linee guida dell'autorità nazionale per la sicurezza alimentare, compresi eventuali requisiti linguistici.
Cosa può fare e cosa non può fare un menu digitale con QR code
Cosa fa bene
- Allergeni per ogni piatto, per iscritto, leggibili prima che il cliente ordini.
- Aggiornamenti immediati quando cambia una ricetta o un fornitore. Un menu stampato o un PDF possono restare sbagliati per settimane.
- Più lingue, così un turista allergico alla frutta a guscio le legge nella propria lingua.
- Note per sezione come “Tutti i fritti sono cotti nello stesso olio”.
- Segnalazione dei piatti esauriti, così i clienti non scelgono un piatto sicuro che è finito.
Cosa non può fare
- Essere l'unico canale. Alcuni clienti non hanno lo smartphone, hanno la batteria scarica o ci vedono poco. Tieni una tabella degli allergeni stampata o un raccoglitore come alternativa e soluzione di riserva.
- Sostituire la conversazione. Il personale deve comunque chiedere delle allergie e verificare con la cucina.
- Conoscere le tue ricette. È accurato solo quanto ciò che inserisci; la responsabilità resta tua.
“Può contenere” e avvertenze sulla contaminazione crociata
I 14 allergeni vanno dichiarati quando sono ingredienti. Le tracce accidentali dovute ad attrezzature, olio o superfici in comune sono un'altra cosa: qui entra in gioco l'etichettatura precauzionale degli allergeni (PAL), come “può contenere”. Le linee guida della FSA dicono:
- Usala solo quando una valutazione del rischio evidenzia un rischio che non puoi controllare — mai al posto di una buona igiene.
- Indica l'allergene (“può contenere sesamo”), non “può contenere allergeni”.
- Non abbinare “senza” e “può contenere” per lo stesso allergene.
- Se non puoi evitare la contaminazione crociata, di' ai clienti che non puoi garantire un piatto privo di quell'allergene.
Come mantenere accurate le informazioni sugli allergeni
Le informazioni sugli allergeni spesso diventano sbagliate perché erano giuste una volta e nessuno le ha aggiornate. La FSA raccomanda procedure per mantenerle sempre accurate: tieni una ricetta scritta per ogni piatto (salse e guarnizioni comprese), chiedi ai fornitori di avvisarti quando cambia un ingrediente e controlla le consegne per individuare prodotti sostituiti — un nuovo marchio di pesto potrebbe usare anacardi al posto dei pinoli. Aggiorna il menu prima del servizio successivo e forma il personale; la FSA offre una formazione online gratuita sulle allergie.
Checklist sugli allergeni per il tuo menu digitale
- Elenca gli allergeni di ogni piatto, bevanda e contorno, comprese salse e guarnizioni.
- Indicali su ogni piatto a parole (i simboli richiedono una legenda scritta).
- Aggiungi note di sezione per i rischi in comune, come le friggitrici condivise.
- Traducili in tutte le lingue del menu e falli controllare.
- Scrivi “Segnalaci eventuali allergie” sui cartoncini dei tavoli.
- Tieni una tabella degli allergeni stampata come alternativa e soluzione di riserva.
- Forma il personale a chiedere a ogni cliente e a verificare con la cucina.
- Etichetta tutti gli alimenti PPDS con l'elenco completo degli ingredienti.
- Aggiorna il giorno stesso in cui cambiano ricette o fornitori; ricontrolla ogni mese.
- Per l'asporto, fornisci le informazioni sugli allergeni prima dell'ordine e insieme al cibo.
Come ti aiuta QR Dining
QR Dining è stato pensato tenendo conto delle informazioni sugli allergeni. Ogni piatto ha i propri campi per allergeni e ingredienti in ciascuna delle fino a sette lingue disponibili (inglese, rumeno, spagnolo, tedesco, francese, italiano e greco), e i clienti li vedono quando aprono il piatto. Ogni sezione può avere una nota sugli allergeni per indicazioni come “Tutte le nostre pizze contengono glutine”, e puoi allegare un PDF nutrizionale facoltativo per ogni sezione. Le modifiche sono visibili all'istante, e qualsiasi piatto può essere segnato come Currently unavailable. La nostra guida su come creare un menu QR code per il tuo ristorante ti mostra dove va ogni campo. Se stai ancora scegliendo il formato, leggi menu QR code, menu PDF o menu stampato.
Domande frequenti
Nel Regno Unito i ristoranti devono indicare gli allergeni nel menu?
Non per legge, nel 2026. Devi fornire le informazioni sui 14 allergeni, ma in Inghilterra, Galles e Irlanda del Nord puoi farlo a voce, se un avviso visibile invita i clienti a chiedere al personale. Le buone pratiche della FSA raccomandano che le informazioni scritte siano sempre disponibili.
Un menu QR code basta per le informazioni sugli allergeni?
È un buon modo per fornire informazioni scritte, ma non dovrebbe essere l'unico. Secondo le linee guida della FSA, le informazioni digitali richiedono un'alternativa per chi non può usarle, e il personale dovrebbe comunque parlare delle allergie con i clienti.
Qual è la differenza tra la Natasha’s Law e le regole sugli allergeni nei menu?
La Natasha’s Law riguarda gli alimenti preimballati per la vendita diretta, come i panini confezionati nel locale, che richiedono un'etichetta completa con gli ingredienti. I piatti preparati su ordinazione sono non preimballati e seguono le regole per i menu descritte sopra.
Nell'UE valgono le stesse regole?
Gli stessi 14 allergeni valgono in tutta l'UE in base al Regolamento 1169/2011, ma ogni Paese decide come devono essere fornite le informazioni per gli alimenti sfusi. L'Irlanda, per esempio, le richiede per iscritto.
Fonti ufficiali
- FSA: Allergen guidance for food businesses (linee guida sugli allergeni per le attività alimentari)
- FSA: Allergen information for non-prepacked foods: best practice (buone pratiche per gli alimenti non preimballati)
- FSA: Precautionary allergen labelling (etichettatura precauzionale degli allergeni)
- legislation.gov.uk: Food Information Regulations 2014, regulation 5
- EUR-Lex: Regolamento (UE) n. 1169/2011
- Food Standards Scotland: foodstandards.gov.scot
- Food Safety Authority of Ireland: Allergen information for non-prepacked food
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