În Regatul Unit și în UE, restaurantele și cafenelele trebuie să le spună clienților dacă vreun preparat conține unul dintre cei 14 alergeni reglementați, iar aceste informații trebuie să fie corecte și ușor de obținut. Pentru preparatele servite neambalat (alimente nepreambalate), legislația din Anglia, Țara Galilor și Irlanda de Nord îți permite să le oferi în scris sau verbal — dar dacă te bazezi pe personal ca să le comunice clienților, un anunț clar vizibil trebuie să precizeze că aceștia pot întreba. Din februarie 2025, Food Standards Agency (FSA, agenția britanică pentru standarde alimentare) recomandă ca informațiile scrise despre alergeni să fie mereu disponibile, completate de o discuție cu personalul.
Un meniu digital QR este una dintre cele mai simple modalități de a oferi aceste informații scrise și de a le ține la zi — dar nu este, singur, o soluție completă.
• Există 14 alergeni pe care trebuie să-i declari atunci când sunt ingrediente într-un preparat.
• Pentru preparatele din restaurant (alimente nepreambalate), poți oferi informațiile în scris sau verbal; dacă le oferi verbal, un anunț vizibil trebuie să le spună clienților să întrebe personalul.
• Bunele practici FSA (Anglia, Țara Galilor și Irlanda de Nord, 2025): informații scrise mereu disponibile, plus o discuție cu personalul.
• Un meniu QR poate afișa alergenii pentru fiecare preparat și se actualizează instantaneu, dar ai nevoie și de o alternativă non-digitală și de personal instruit.
• Regulile diferă de la o țară la alta — Irlanda, de exemplu, cere informații scrise pentru alimentele neambalate.
Acesta este un ghid general, nu consultanță juridică — verifică ghidurile oficiale pentru țara ta (linkurile se găsesc la finalul articolului).
Care sunt cei 14 alergeni?
Lista provine din Anexa II a Regulamentului (UE) nr. 1169/2011 privind informarea consumatorilor cu privire la produsele alimentare, pe care Regatul Unit l-a păstrat în propria legislație după Brexit. Trebuie să-i declari atunci când sunt folosiți ca ingredient (sau adjuvant tehnologic) și sunt încă prezenți în preparatul final, chiar și într-o formă modificată. Partea dificilă este că mulți dintre ei se ascund în sosuri, fonduri, dressinguri și garnituri.
| Alergen | Ce include | Unde se ascunde adesea |
|---|---|---|
| Cereale care conțin gluten | Grâu (inclusiv spelta și grâul khorasan), secară, orz, ovăz | Aluat de pane, pesmet, sos gravy, cuburi de supă, sos de soia, bere |
| Crustacee | Creveți, crabi, homari, raci | Pastă de curry thailandez, pastă de creveți, fond de pește, paella |
| Ouă | Ouă de la orice pasăre | Maioneză, aioli, paste proaspete, ou bătut pentru uns aluatul, bezea |
| Pește | Toate speciile de pește | Sos Worcestershire, dressing Caesar, sos de pește, toppinguri de pizza |
| Arahide | Arahide | Satay, curry, ulei de arahide, sosuri, deserturi vegane |
| Soia | Soia sub orice formă | Sos de soia, tofu, edamame, miso, făină de soia în pâine |
| Lapte | Lapte și produse lactate, inclusiv lactoză | Unt, sosuri cu smântână, ghee, glazuri, piure de cartofi |
| Fructe cu coajă lemnoasă | Migdale, alune de pădure, nuci, caju, nuci pecan, nuci braziliene, fistic, nuci macadamia | Pesto, frangipane, praline, uleiuri din nuci, salate, granola |
| Țelină | Tulpini, frunze, semințe, rădăcină de țelină | Supe, fonduri, sare de țelină, amestecuri de condimente |
| Muștar | Semințe, pudră, frunze, muștar lichid | Dressinguri, marinade, sosuri, curry |
| Susan | Semințe, ulei, pastă | Tahini, hummus, toppinguri pentru pâine, dressinguri asiatice |
| Dioxid de sulf și sulfiți | Peste 10 mg/kg sau 10 mg/litru | Vin, bere, fructe uscate, unele cârnați, murături |
| Lupin | Semințe și făină de lupin | Unele tipuri de pâine, produse de patiserie și paste, mai ales în rețetele continentale |
| Moluște | Midii, stridii, calamari, caracatițe, melci | Sos de stridii, fond de fructe de mare, tocănițe de pește |
Alimente nepreambalate, PPDS și preambalate: ce reguli se aplică meniului tău?
Legislația privind alergenii tratează alimentele diferit, în funcție de modul în care sunt ambalate. Majoritatea meniurilor de restaurant intră în prima categorie.
| Tipul de aliment | Exemple obișnuite | Cum trebuie afișați alergenii |
|---|---|---|
| Nepreambalate (neambalate) | Preparate servite la masă, mâncare la pachet gătită la comandă, prăjituri de la vitrină | În scris sau verbal (în Regatul Unit, cu un anunț vizibil care îi invită pe clienți să întrebe personalul); unele țări din UE cer informații scrise |
| Preambalate pentru vânzare directă (PPDS) | Sandvișuri sau salate pe care le ambalezi înainte să comande clientul și le vinzi în același local | O etichetă cu denumirea alimentului și lista completă de ingrediente, cu alergenii evidențiați (Regatul Unit, din octombrie 2021) |
| Preambalate | Chipsuri de marcă, băuturi la doză, sosuri îmbuteliate cumpărate | Lista de ingrediente pe ambalaj, cu alergenii evidențiați, pusă acolo de producător |
Regulile PPDS sunt adesea numite „Natasha’s Law” (Legea Natasha). Ele se referă la etichetele alimentelor ambalate, nu la meniuri: sandvișurile la pachet pe care le-ai ambalat dimineața au nevoie de o etichetă completă, iar includerea lor în meniul QR nu o înlocuiește. Preparatele gătite la comandă sunt nepreambalate, iar de ele se ocupă restul acestui ghid.
Cum pot oferi restaurantele informațiile despre alergeni?
Minimul legal în Regatul Unit
În Anglia, Food Information Regulations 2014 (cu reglementări echivalente în Țara Galilor, Scoția și Irlanda de Nord) îți permit să oferi informațiile despre alergeni pentru alimentele nepreambalate prin orice mijloc, inclusiv verbal. Dacă le oferi verbal, trebuie să indici că detaliile pot fi obținute întrebând un membru al personalului, printr-un anunț, meniu, bilet sau etichetă pe care clienții o pot vedea ușor acolo unde își aleg mâncarea. Printre variantele scrise menționate de FSA se numără un meniu, o tablă sau un dosar cu informații. În oricare dintre cazuri, informațiile trebuie să fie corecte.
Bunele practici FSA (Anglia, Țara Galilor și Irlanda de Nord)
În februarie 2025, FSA a publicat un ghid de bune practici privind informațiile despre alergeni pentru alimentele nepreambalate. Ghidul nu modifică legea și nu ești obligat legal să-l respecți, dar arată ce consideră FSA o bună practică. Principalele puncte:
- Informațiile scrise despre alergeni ar trebui să fie mereu disponibile, ideal fără ca clienții să fie nevoiți să le ceară — de exemplu într-un meniu pe hârtie sau digital, într-o broșură despre alergeni sau într-un tabel afișat pe perete.
- Ar trebui să fie completate de o discuție. Personalul ar trebui să-i întrebe pe toți clienții dacă au cerințe legate de alergeni și să fie instruit să discute despre ele, inclusiv despre riscurile de contact încrucișat.
- Dacă informațiile nu sunt în meniul principal, un mesaj clar ar trebui să le spună clienților unde le pot găsi.
- Dacă folosești informații în format digital, ar trebui să ai o alternativă pentru cei care nu le pot accesa și o variantă de rezervă în cazul în care versiunea digitală nu funcționează.
- Pentru mâncarea la pachet și livrări, informațiile scrise ar trebui să fie disponibile înainte de plasarea comenzii și din nou la livrarea mâncării.
FSA a declarat că susține transformarea informațiilor scrise într-o cerință legală și intenționează să analizeze modul în care este folosit ghidul. Conform situației de la sfârșitul anului 2026, verifică pe food.gov.uk dacă a intervenit vreo modificare a legii.
Scoția
Ghidul FSA din 2025 nu acoperă Scoția. Food Standards Scotland (FSS) are propriul ghid și a organizat în 2026 o consultare publică privind obligativitatea informațiilor scrise. Verifică rezultatul pe foodstandards.gov.scot.
Țările UE
Regulamentul 1169/2011 face obligatorii informațiile despre alergeni pentru alimentele nepreambalate în toată UE (articolele 9 alineatul (1) litera (c) și 44), dar permite fiecărui stat membru să stabilească reguli naționale privind modul în care sunt oferite. Irlanda, de exemplu, le cere în scris; alte țări pot permite informații verbale însoțite de un anunț. Verifică ghidul autorității naționale pentru siguranța alimentelor din țara ta, inclusiv eventualele cerințe privind limba.
Ce poate și ce nu poate face un meniu digital QR
Ce face bine
- Alergenii pentru fiecare preparat, în scris, pe care clientul îi poate citi înainte să comande.
- Actualizări instantanee când se schimbă o rețetă sau un furnizor. Un meniu tipărit sau un PDF poate rămâne greșit săptămâni întregi.
- Mai multe limbi, ca un turist alergic la nuci să citească informațiile în propria limbă.
- Note la nivel de secțiune, de exemplu „Toate preparatele prăjite sunt gătite în ulei comun”.
- Marcarea produselor epuizate, ca oaspeții să nu aleagă un preparat sigur pentru ei care s-a terminat.
Ce nu poate face
- Să fie singurul canal. Unii clienți nu au smartphone, au bateria descărcată sau văd slab. Păstrează un tabel sau un dosar tipărit cu alergenii, ca alternativă și variantă de rezervă.
- Să înlocuiască discuția. Personalul trebuie în continuare să întrebe de alergii și să verifice cu bucătăria.
- Să-ți cunoască rețetele. E exact atât de corect cât ceea ce introduci; responsabilitatea rămâne a ta.
Avertismentele „poate conține” și cele privind contactul încrucișat
Cei 14 alergeni trebuie declarați atunci când sunt ingrediente. Urmele accidentale provenite de la echipamente, ulei sau suprafețe comune sunt altceva: aici intervine etichetarea preventivă a alergenilor (PAL), de exemplu „poate conține”. Ghidul FSA spune:
- Folosește-o doar atunci când o evaluare a riscurilor arată un risc pe care nu-l poți controla — niciodată în locul unei igiene bune.
- Numește alergenul („poate conține susan”), nu „poate conține alergeni”.
- Nu combina „fără” și „poate conține” pentru același alergen.
- Dacă nu poți evita contaminarea încrucișată, spune-le clienților că nu poți oferi un preparat fără alergenul respectiv.
Cum păstrezi corecte informațiile despre alergeni
Informațiile despre alergeni devin adesea greșite pentru că au fost corecte la un moment dat și nimeni nu le-a mai actualizat. FSA recomandă proceduri care să le mențină corecte în permanență: păstrează o rețetă scrisă pentru fiecare preparat (inclusiv sosuri și garnituri), roagă-i pe furnizori să te anunțe când se schimbă un ingredient și verifică livrările pentru produse înlocuite — o nouă marcă de pesto poate înlocui semințele de pin cu caju. Actualizează meniul înainte de următorul serviciu și instruiește-ți personalul; FSA oferă gratuit cursuri online despre alergii.
Lista de verificare a alergenilor pentru meniul tău digital
- Notează alergenii din fiecare preparat, băutură și garnitură, inclusiv din sosuri și decorațiuni.
- Afișează-i la fiecare preparat, în cuvinte (simbolurile au nevoie de o legendă scrisă).
- Adaugă note pe secțiuni pentru riscurile comune, cum ar fi friteuzele folosite în comun.
- Tradu-i în toate limbile meniului și verifică traducerile.
- Scrie „Vă rugăm să ne spuneți dacă aveți alergii” pe cardurile de masă.
- Păstrează un tabel tipărit cu alergenii, ca alternativă și variantă de rezervă.
- Instruiește personalul să-l întrebe pe fiecare client și să verifice cu bucătăria.
- Etichetează orice aliment PPDS cu lista completă de ingrediente.
- Actualizează în aceeași zi în care se schimbă rețetele sau furnizorii; verifică totul lunar.
- Pentru mâncarea la pachet, oferă informațiile despre alergeni înainte de comandă și odată cu mâncarea.
Cum te ajută QR Dining
QR Dining a fost creat având în vedere informațiile despre alergeni. Fiecare preparat are propriile câmpuri pentru alergeni și ingrediente, în fiecare dintre cele până la șapte limbi (engleză, română, spaniolă, germană, franceză, italiană și greacă), iar oaspeții le văd când deschid preparatul. Fiecare secțiune poate avea o notă despre alergeni pentru mențiuni precum „Toate pizzele noastre conțin gluten” și poți atașa opțional un PDF nutrițional pentru fiecare secțiune. Modificările apar instantaneu, iar orice preparat poate fi marcat ca Currently unavailable (momentan indisponibil). Ghidul nostru despre cum să creezi un meniu cu cod QR pentru restaurantul tău îți arată unde se completează fiecare câmp. Dacă încă alegi între formate, vezi meniu cu cod QR vs meniu PDF vs meniu tipărit.
Întrebări frecvente
Sunt restaurantele din Regatul Unit obligate să treacă alergenii în meniu?
Nu prin lege, conform situației din 2026. Trebuie să oferi informații despre cei 14 alergeni, dar în Anglia, Țara Galilor și Irlanda de Nord poți face asta verbal, dacă un anunț vizibil le spune clienților să întrebe personalul. Bunele practici FSA recomandă ca informațiile scrise să fie mereu disponibile.
Este suficient un meniu cu cod QR pentru informațiile despre alergeni?
Este o modalitate bună de a oferi informații scrise, dar nu ar trebui să fie singura. Ghidul FSA spune că informațiile digitale au nevoie de o alternativă pentru cei care nu le pot folosi, iar personalul ar trebui în continuare să discute cu clienții despre alergii.
Care este diferența dintre Natasha’s Law și regulile privind alergenii din meniu?
Natasha’s Law se aplică alimentelor preambalate pentru vânzare directă, cum ar fi sandvișurile ambalate în local, care au nevoie de o etichetă completă cu ingredientele. Preparatele gătite la comandă sunt nepreambalate și urmează regulile pentru meniu descrise mai sus.
Se aplică aceleași reguli în UE?
Aceiași 14 alergeni se aplică în toată UE, conform Regulamentului 1169/2011, dar fiecare țară decide cum trebuie oferite informațiile pentru alimentele neambalate. Irlanda, de exemplu, le cere în scris.
Surse oficiale
- FSA: Allergen guidance for food businesses (ghid despre alergeni pentru operatorii din domeniul alimentar)
- FSA: Allergen information for non-prepacked foods: best practice (bune practici pentru alimentele nepreambalate)
- FSA: Precautionary allergen labelling (etichetarea preventivă a alergenilor)
- legislation.gov.uk: Food Information Regulations 2014, regulation 5
- EUR-Lex: Regulamentul (UE) nr. 1169/2011
- Food Standards Scotland: foodstandards.gov.scot
- Food Safety Authority of Ireland: Allergen information for non-prepacked food (informații despre alergeni pentru alimentele nepreambalate)
Fă-le oaspeților ușor accesibile informațiile despre alergeni
Informațiile clare și actualizate despre alergeni îți protejează clienții și afacerea. QR Dining îți oferă alergeni și ingrediente pentru fiecare preparat, în până la șapte limbi, actualizări instantanee și autocolante cu cod QR pentru mese, la £89 pe an, cu garanție de returnare a banilor în 30 de zile. Apasă Începe acum pe pagina principală și te ajutăm să-l configurezi.